Nous revoilà avec le sixième livre de recettes annuel d'Apartamento, consacré cette fois-ci, disons, aux salades. Des salades ? Un sous-titre pour le moins surprenant. Soyons clairs : après avoir bouclé ce chapitre de notre aventure culinaire entamée il y a six ans, nous nous sommes demandé si le terme « salades » était suffisamment large pour englober une telle collection de recettes. Le cocktail d'oreilles de porc de nos amis du Bar Cortijo à Tarragone ? La pintade de fin de soirée, plat emblématique du restaurant Bao à Londres ? Les légumes verts grillés et glacés de Septime à Paris, dignes d'une étoile Michelin ? Ou encore le classique du quotidien d'un des plus grands chefs sud-coréens : ses palourdes à la sauce cho-gochujang ? À vous de choisir… Au menu : algues d’une communauté californienne, vinaigrette aux noix de pécan grillées, sauce romesco, vignerons et écrivains, et une salade gratinée au fromage concoctée par le cuisinier qui a ouvert un restaurant avec Gordon Matta-Clark dans les années 70. En somme, le sixième livre de recettes annuel Apartamento est une grande famille, une série incontournable de salades originales qui vous donneront envie d’y revenir.
Livre de recettes Apartamento n° 6 : Salades originales
Illustrations : Izumi Shiokawa
Avec la participation de : Anders Frederik Steen, Bar Cortijo, Bertrand Grébaut, Carol Goodden, Claudia Roden, Erchen Chang, Fatmata Binta, Jina Khayyer, Laszlo Marie Badet, Laura Veraguas, Lexie Smith, Max Rocha, Mingoo Kang, Norma Listman et Saqib Keval, Jeremy Schipper et Fritz Haeg, Stephanie Alexander.
